Ma Version du Boeuf Stroganoff

Le « Boeuf Stroganoff » est une recette russe archi-connue dont il existe une pléthore de variantes. (pour connaître ses origines et son histoire, je vous redirige d’ailleurs sur l’excellent article que Wikipedia lui a consacré.)

Personnellement, j’aime nous cuisiner la version « paprika » qui me rappelle délicieusement mon séjour à Budapest, il y a déjà plusieurs années… même si la Hongrie n’est pourtant pas restée dans mes souvenirs comme un « must » en terme de gastronomie (le Goulash, ça va cinq minutes hein…)

Breeef, voici ma version express, pleine de goûts et de couleurs, et inratable, pour mettre un peu de Poutine d’âme slave dans votre assiette !

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Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe bombées de Paprika (si possible « fort » et de qualité)
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 450g de boeuf coupé en cubes (tande de tranche par exemple)
  • 300g de riz long grain
  • 25g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 gros oignon émincé
  • 250g de champignons de Paris
  • 30 cl de crème fraîche épaisse (conseil : essayez la crème de Jersiaise : c’est de la bombe !)
  • persil pour décorer
  • sel, poivre

Dans un saladier, mélanger le paprika et la farine, et « rouler » les cubes de viande dans cette panure. Le boeuf doit être bien recouvert.

Faire cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit cuit mais encore ferme. Réserver au chaud.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre et un peu d’huile dans une grande poêle, y faire revenir l’oignon et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer de la poêle et réserver au chaud.

Verser le reste d’huile dans la poêle et y mettre les cubes de boeuf, faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et baisser le feu. Ajouter l’oignon et les champignons cuits, puis la crème fraîche. Laisser cuire à petits frémissements 1 à 2 minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson.

Servir avec du riz et un peu de persil.

Bon appétit ! 

Rôti de Porc aux Pommes

Une recette originale, issue de Cuisine Petit Prix aux éditions Tomawak !

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  • 1 rôti de porc
  • 4 pommes
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 75g de beurre demi-sel
  • 3 oignons
  • 3 brins de romarin
  • sel, poivre

Préchauffer le four th 6 (180°C). Laver et sécher le romarin. Couper le beurre en morceaux. Mettre le rôti dans un grand plat à four, saler et donner un tour de poivre, puis napper de miel et parsemer de beurre et de romarin avant d’enfourner  pour 10 min.

Peler et couper les oignons en rondelles. Ajouter autour du rôti et les enrober du jus de cuisson. Verser un verre d’eau dans le fond du plat et poursuivre la cuisson 30 min. Arroser régluièrement la viande de son jus et ajouter de l’eau si nécessaire.

Laver et sécher les pommes, les couper en 4, ôter le coeur et les pépins puis recouper les quartiers en deux. Les ajouter autour du rôti et prolonger la cuisson de 10 min. Servir directement dans le plat.

Bon Appétit !

Risotto de Petit Epeautre aux Aiguillettes de Canard

Parce que l’automne, c’est aussi la pleine saison du canard, que le risotto c’est la vie et que je sais même pas faire des photos nettes. Mais on était trop pressés de goûter alors prout ! ^^

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Ingrédients :

  • 280g de petit épeautre (IGP haute Provence)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 200 g d’aiguillettes de canard
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon pelé et émincé
  • 20 cl de vin blanc
  • 6 gros champignons (Couches, Cèpes…)
  • 1 gousse d’ail pelée et hachée
  • Huile d’olive
  • Persil, sel, poivre

La veille, faire tremper le petit épeautre dans un saladier d’eau froide.

Le jour même, Chauffer 50 cl de bouillon de volaille dans une casserole et maintenir à feu doux. Peler et épépiner les poivrons, les couper en lanières. Eplucher et détailler en tranches les champignons.

Chauffer une cuillerée d’huile dans une cocotte, faire revenir les aiguillettes de canard et les champignons avec une pincée de sel pendant 3 min en les retournant souvent. Ajouter le persil ciselé en fin de cuisson et réserver dans un plat.

Verser le reste d’huile dans la cocotte et faites revenir les poivrons, l’oignon et l’ail jusqu’à légère coloration. Ajouter le petit épeautre égoutté, remuer et quand il devient translucide, verser le vin dessus. Une fois le liquide évaporé, verser le bouillon de volaille louche par louche en ne cessant jamais de remuer. L’épeautre est cuit lorsqu’il est encore légèrement ferme.

En fin de cuisson, mélanger l’épeautre et les aiguillettes de canard. Servir chaud.

Bon Appétit !

Parmentier de Boudin Noir aux Pommes

Pour ceux qui ne le sauraient pas, l’automne est ma saison préférée pour tout un tas de raisons… La principale étant que mes recettes favorites ne sont possibles qu’à cette période ! Vous allez donc avoir un florilège de cuisine d’automne sur le blog ces prochaines semaines, car je m’en donne à coeur joie !

Pour commencer en douceur, voici ma version d’une recette archi-connue et que j’aime bien revisiter (cf mon parmentier de canard aux noisettes) avec des pommes (mes parents ont des pommiers rustiques dans leur jardin, autant dire que j’ai de quoi en manger plusieurs kilos par mois jusqu’à Noël !)

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Ingrédients : 

  • 600 g de boudin noir
  • 1.5 kg de pommes
  • 3 cuillères à soupe d’échalotes hachées
  • 70g de beurre
  • chapelure
  • sel, poivre

Préchauffer le four th 6 (180°). Beurrer un plat à gratin. Eplucher les pommes, les couper en 4 pour éliminer les pépins, puis recouper en morceaux. Faire chauffer 30g de beurre dans une cocotte, mettre les pommes et les échalotes à dorer doucement dans le beurre. Saler, poivrer et faire compoter à feu doux.

Pendant ce temps, retirer la peau des boudins et les émietter dans le plat. Ecraser grossièrement les pommes à la fourchette et en recouvrir le boudin. Parsemer de chapelure et de toutes petites noisettes de beurre.

Enfourner pour 30 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servir très chaud.

Cette recette est inspirée de l’agenda gourmand 2012, revisitée par mes soins.

Bon appétit ! 

Rôti de Porc Enlardé au Jambon Cru

Pas très présentable, mais on s’est quand même régalés !

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  • 1 rôti de porc
  • 12 fines tranches de jambon cru
  • 2 tiges de sauge
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Faîtes chauffer l’huile dans une sauteuse et faîtes dorer le porc sur toutes ses faces. Quand il est bien coloré, salez très légèrement et poursuivez la cuisson 10 min en retournant la viande régulièrement.

Préchauffez le four th 6 (180°C). Pelez et hachez finement l’ail. Etalez les tranches de jambon cru sur le plan de travail en les faisant se chevaucher. poivrez et parsemez d’ail haché. Effeuillez la sauge et posez les feuilles sur les tranches de jambon.

Posez le rôti à l’envers sur les tranches de jambon et rabattez celles-ci par dessus en appuyant bien. Ficelez le rôti enlardé et posez-le dans un plat allant au four. Versez un verre d’eau dans le plat et arrosez le rôti d’un filet d’huile d’olive. Enfournez et faîtes cuire 30 min.

 

Bon Appétit ! 

Rosbif en Croûte Forestière

Vu que je ne mange de la viande rouge qu’une fois par semaine, j’essaie à chaque fois de choisir une recette un peu sympa, et comme le jour de la barbaque tombe un dimanche chez moi, j’ai tout mon temps pour cuisiner.

En ce moment je suis dans ma période rôti, et j’ai voulu essayer un grand classique : le boeuf en croûte. J’ai donc tiré une recette du Maxi Cuisine n°87 Mars 2014, sorti mes couteaux et mes ingrédients, et en avant marche !

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Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte brisée (oui shame on me, je n’ai pas fait ma pâte moi-même…)
  • 1 rosbif de 600g (initialement, ce devait être de la tende de tranche, mais mon boucher était mal achalandé…)
  • 200g de champignons de Paris
  • 40g de mie de pain
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1 échalote
  • 1 oeuf
  • 35g de beurre
  • farine
  • huile
  • sel, poivre 5 baies

Saisir 5 min le rôti de tous les côtés dans la moitié du beurre et un filet d’huile. Le poser sur une grille et le laisser complètement refroidir. Préchauffer le four à 210°C (th7)

Emincer l’échalote, la faire suer 2 min à feu moyen dans 20g de beurre. Ajouter les champignons émincés et cuire 5 min jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Mixer le tout avec la mie de pain, la crème et le blanc d’oeuf. Saler, poivrer.

Badigeonner la pâte de la moitié du jaune d’oeuf, étaler 1/3 de farce au centre, poser le rôti froid, saler et poivrer puis recouvrir du reste de farce. Rabattre la pâte pour enfermer le rôti en soudant au jaune d’oeuf. Poser le tout sur une tôle farinée, pliures en dessous, et enfourner 30 min. Laisser reposer 10 min avant de servir.

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Bon appétit !

Rôti du dimanche

Le dimanche est un jour que j’adore et que je déteste.

Je l’aime parce que c’est un autre rythme, on se lève quand on n’a plus sommeil, on prend son temps, on gère sa journée différemment. Mais je n’aime pas le dimanche parce que c’est aussi le dernier jour du week end, que demain on devra retourner au boulot et se plier à un nouveau rythme qui n’est plus naturel parce que trop rapide, saccadé et stressant. J’ai toujours cette impression de ne pas avoir suffisamment profité de mon dimanche.

Heureusement, l’un des moments les plus sympa de ce jour c’est le repas du midi. Nos familles étant loin et n’ayant pas d’enfants, Chéri et moi aurions pu zapper le traditionnel repas de famille dominical. Malgré tout, lorsque j’élabore mes menus pour chaque repas de la semaine, je m’efforce de toujours trouver une recette sympa pour mon dimanche midi.

Aujourd’hui, j’ai eu envie de viande, d’autant que nous n’en mangeons que rarement (une ou deux fois par semaine au maximum). Alors j’ai récupéré une recette de rôti de boeuf dans le magazine Esprit D’Ici n°12 (janvier/février).

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Pour deux personnes :

  • 400 g de rôti de boeuf
  • 2 carottes
  • 3 branches de céleri
  • Quelques petites pommes de terre
  • 1 boite de champignons de Paris
  • 1 blanc de poireaux
  • 200g de poitrine fumée en tranches
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 230°C. Epluchez les carottes et le céleri, puis coupez tous les légumes en petits morceaux. Taillez le lard grossièrement.

Versez 3 cuillerées à soupe d’huile dans un plat, ajoutez les légumes, les champignons et le lard. Badigeonnez la viande d’huile, salez, poivrez, déposez la sur les légumes et enfournez.

Baissez le four à 180°C une fois la viande saisie. Laissez cuire 15-20 min pour une viande rosée, en la retournant à mi-cuisson.

Bon appétit !