Le Tartare de Saumon de Chéri

Cette semaine j’ai bossé bien plus que d’habitude et n’ai donc pas été beaucoup à la maison… C’est donc Chéri qui a pris le relais pour tout un tas de choses, notamment la cuisine. Pour rappel, Chéri est aussi gourmand que moi et il improvise des plats originaux avec une facilité déconcertante là où je dois absolument suivre une recette sous peine de servir un truc immangeable.

Voici donc sa recette pour deux personnes :

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ingrédients :

  • 2 pavés de saumon frais
  • quelques tranches de truite fumée
  • 2 avocats
  • 1 demi-citron
  • du citron vert congelé
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • quelques poignées de mâche

Couper en petits dés le saumon, la truite, l’avocat et le demi-citron.

Dans un saladier, mélanger les poissons et le citron avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver au frais une demi-heure.

Assaisonner les dés d’avocats avec huile d’olive, vinaigre balsamique et quelques gouttes de Tabasco.

Sortir le poisson, l’égoutter et râper dessus un peu de citron vert gelé.

Avec un cercle, monter le tartare : une couche d’avocat, puis une couche de poissons et citron. Servir avec de la mâche.

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Bon Appétit ! 

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Blanquette de Saumon au Lait de Coco

Envie d’exotisme ces derniers temps… Alors en attendant de partir en vacances, on fait voyager nos papilles avec cette recette vite prête! (librement inspirée du Cuisine Actuelle de Juin 2014)

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 pavés de saumon
  • 2 côtes de céleri
  • 1 échalote
  • 3 grosses cuillères de mélange d’épices pour poisson (Ducros)
  • 2 étoiles de Badiane
  • 1 cuillère à café de curry
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

Découper le saumon en gros cubes. Peler et émincer l’échalote. Rincer le céleri et le couper en petits dés. Dissoudre le mélange d’épices dans 30 cl d’eau chaude pour faire un bouillon.

Chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir l’échalote et le céleri. Ajouter le saumon et le saisir rapidement sur toutes les faces. Saupoudrer de curry, ajouter la badiane. Verser le bouillon et le lait de coco, faire frémir 8 à 9 min, puis servir avec du riz Basmati.

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Bon appétit ! 

Filets de Lieu aux Petits Légumes

Dire que durant toute mon enfance j’ai été traumatisée par le vendredi midi, jour où ma mère m’obligeait à manger du poisson pour ne pas devenir une « crétine des Alpes » (maman si tu passes par là, avec tout mon respect, sache qu’en matière de pédagogie on a vu mieux… 😀) Bref, je n’ai jamais aimé le poiscaille, parce que c’est fort, ça pue, y’a des arrêtes, tout ça quoi.

Mais bon voilà, maintenant je suis une adulte, je suis informée des bienfaits nutritionnels du poisson et de ses copains les fruits de mer, et puis Chéri il aime ça, le poisson.

Donc je me sens obligée d’en cuisiner régulièrement et donc, d’en manger (le vendredi souvent… ou comment exorciser le traumatisme !)

Cette petite recette est issue du Cuisine Actuelle n°280 Avril 2014 :

Ingrédients pour deux personnes : 

  • 2 filets de lieu
  • 2 carottes
  • 1 fenouil
  • 2 branches de céleri
  • 1 cube de bouillon
  • 2 échalotes
  • 125g de beurre demi-sel
  • 5 cl de crème liquide
  • 5 cl de vinaigre
  • persil, sel

Préparer la sauce. Peler et ciseler les échalotes, verser dans une casserole avec le vinaigre, laisser réduire jusqu’à complète évaporation (ne les faîtes pas brûler, comme moi qui était bien trop absorbée par ma discussion avec Chéri !) Ajouter la crème. Sur feu très doux, incorporer le beurre froid en fouettant. Garder au chaud au bain marie.

Délayer le bouillon dans 2 L d’eau. Y plonger les filets de lieu. Chauffer sur feu doux. Aux premiers frémissements, couvrir, éteindre le feu et laisser pocher 10 min.

Nettoyer et éplucher les légumes, les tailler en bâtonnets. Les faire cuire 5 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir.

Servir le poisson en filet (comme moi) ou effeuillé, avec les bâtonnets de légumes et napper de sauce.

 

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Bon appétit !

Cannelloni de Courgettes au Surimi

La recette initiale (issue de l‘agenda gourmand 2013) préconisait d’utiliser de la chair de crabe. Comme je trouve ça cher, je l’ai remplacée par du Surimi râpé… Et j’ai bien fait, parce que le résultat final était visuellement très moche (très bon, mais très moche) j’ai donc eu moins de regrets d’avoir utilisé des produits plus économiques. La photo que je vous poste ici en témoigne et encore, j’ai choisi la plus potable !

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  • 2 courgettes
  • 100 g de Surimi Râpé
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 15 cl de crème épaisse
  • paprika
  • sel, poivre

Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Prélevez de longues lanières fines. Ebouillantez les 1 min pour les attendrir, égouttez les et rafraîchissez les sous l’eau froide. Egouttez sur du papier absorbant.

Emiettez le surimi dans un saladier, ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, salez et poivrez. Incorporez la crème battue. Enroulez les lanières de courgettes sur elles-mêmes pour former des cannelloni. Garnissez de crème au surimi, parsemez de paprika et servez très frais.

Bon Appétit !

Pois Chiches en Salade

Avant même de faire cette recette, je savais qu’elle ne serait pas un de mes grands coups de coeur. Certes j’adore les pois chiches, mais avec Chéri nous avons voulu y ajouter des filets de Maquereau à l’huile et pour moi qui n’aime pas le poisson fort, ça a été l’erreur fatale. Dommage, donc. Cela dit, je poste tout de même cette recette, car Chéri – lui – l’a bien appréciée mais en même temps c’est pas dur, il aime tout

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Recette récupérée sur le petit flyer que distribue chaque semaine le producteur à qui j’achète mon panier de légumes… ^^

  • 250 g de pois chiches
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de vinaigre
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 pointe de moutarde
  • persil
  • quelques filets de maquereaux à l’huile
  • Une dizaine d’olives noires
  • sel poivre

La veille, mettre les pois chiches à tremper dans un saladier rempli d’eau.

Le lendemain, les rincer et les mettre à cuire dans 3 litres d’eau froide, saler en cours de cuisson. Une fois cuits, égoutter et placer dans un plat frotté d’ail.

Dans un bol, mettre le sel, le poivre, ajouter la moutarde, le vinaigre, l’oignons finement haché, les olives et les filets de maquereaux égouttés et coupés en petits morceaux. Mélanger en versant l’huile peu à peu. Verser la sauce sur les pois chiches mélanger bien et mettre à refroidir.

Parsemer de persil haché avant de servir.

Bon Appétit ! 

Cabillaud aux écailles de Concombre et riz sauvage

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Initialement, cette recette devait se faire avec du Flétan… Mais j’ai préféré faire avec ce que j’avais déjà dans mon congélo, et n’étant pas une fan de poisson (dès que ça sent trop, j’aime pas) j’étais un peu frileuse à l’idée de tester un poisson que je n’avais jamais mangé.

Comme toujours, en accompagnement du poisson j’ai pris du riz, sauvage parce qu’il est coloré, complet et moins fade que du riz blanc. Et puis ça change !

Bon, pour la présentation vous m’excuserez, je suis pas encore très très douée pour dresser les assiettes… peut-être, un jour… !

Recette issue du Maxi Cuisine du mois d’Avril (n°78) et TRES modifiée par moi-même….

  • 2 pavés de cabillaud
  • 30 cl d’huile de tournesol
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1/2 concombre
  • 1 cac de vinaigre blanc
  • sel, poivre

Faites pocher le cabillaud une quinzaine de minutes dans l’huile de tournesol frémissante, sur feu doux. Salez, poivrez. Coupez le concombre en fines rondelles et le poêler quelques minutes dans l’huile d’olive. Salez, arrosez de vinaigre blanc.

Posez les « écailles » de concombre sur les pavés de cabillaud et servez avec du riz.

Brochettes de Crevettes marinées et Riz sauvage

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Recette totalement improvisée… Bon vu que c’est moi qui l’ai inventée, elle est hyper facile évidemment… Mais elle apporte des saveurs qui sortent de l’ordinaire et ça me plait.

Pour deux personnes :

  • 300 g de crevettes surgelées décortiquées
  • Deux cuillères à soupe d’huile de sésame toasté
  • Trois cuillères à soupe de miel liquide
  • une cuillère à café de vinaigre balsamique
  • Un verre de riz sauvage (ou un mélange de plusieurs variétés)
  • Piques à brochettes

Dans un saladier, mélanger l’huile, le vinaigre et le miel et y faire mariner les crevettes une demi-heure. Puis les piquer sur des piques à brochettes et faire griller une dizaine de minutes sur une poêle chaude huilée, en arrosant de temps en temps avec le reste de la marinade,  pendant que le riz cuit dans un grand volume d’eau bouillante salée.

J’ai servi mes brochettes et mon riz avec une salade verte aux champignons et au comté.

L’intérêt de cette recette, c’est le goût un peu « grillé » que donne l’huile de sésame toasté (dispo au rayon asiatique), une saveur que l’on n’a pas l’habitude de marier avec des crevettes. Bref, ça change un peu ! ^^

Bon appétit !