Ma Galette à la Frangipane Ultra-Simple

Article obsolète car l’épiphanie est passée, mais qu’importe !
Cette année j’ai eu envie de faire ma propre galette. Ici dans le sud, la tradition veut que l’on partage une brioche aux fruits confits (je n’aime pas trop ça…) et les galettes « tradi » à la frangipane sont un peu hors de prix dans les boulangeries… L’occasion rêvée de s’y mettre, d’autant plus que la recette est juste hyper simple. Pour la fève, je me suis contentée de glisser une amande entière dans ma frangipane. Aucun risque de se casser les dents dessus ! Rien ne vous empêche cependant de la remplacer par un haricot sec, une petite pièce de monnaie (désinfectée) ou une vraie fève en porcelaine.

Pour une galette d’environ 8 parts, il vous faut :

  • 2 pâtes feuilletées rondes (les plus courageuses les feront elle-même…)
  • 1 jaune d’oeuf pour dorer
  • 75g de beurre ramolli
  • 75g de sucre en poudre (j’ai utilisé de la cassonnade)
  • 75g de poudre d’amande
  • 1 gros oeuf
  • 1 cuillère à soupe de kirch

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Dans une jatte, on mélange le beurre, le sucre, la poudre d’amande, l’oeuf et le kirch.

Sur une plaque allant au four, on abaisse la première pâte feuilletée, on y étale la garniture. C’est à ce moment-là que l’on doit cacher la fève. Puis, on humecte à l’eau le bord libre de la pâte et on recouvre de la seconde pâte feuilletée, en soudant les deux bords (on n’hésite pas à bien les pincer !)

Enfin, on décore le dessus de la galette avec une fourchette, on dore à l’oeuf et on fait cuire 30 min dans un four à 200°c en surveillant la couleur et le gonflement de la pâte.

A consommer tiède ! 

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Mes Scones Biscornus

J’en fais assez régulièrement et j’adore ça. Avec une cuillère de crème épaisse et un peu de confiture, c’est un délice… Et peu importe s’ils ne ressemblent à rien, moi je les aime !

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pour une huitaine de scones, il faut :

  • 375 g de farine de blé (complète pour moi)
  • 1 sachet de levure
  • 50g de beurre coupé en dés
  • 50g de sucre en poudre (rapadura complet pour moi)
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 150 ml de lait

Dans un saladier, on verse la farine, la levure et le beurre et on travaille du bout des doigts jusqu’à l’obtention de « sable ». On incorpore alors le sucre, l’oeuf et le lait pour obtenir une pâte souple, légèrement collante.

Personnellement, je la prend à la cuillère pour la déposer par petits « tas » sur une plaque de cuisson farinée. Certains iront jusqu’à la passer à l’emporte-pièce pour obtenir des scones parfaitement ronds, moi j’aime bien les trucs biscornus ! ^^

On enfourne ensuite 12 minutes environ à 200°C. Les scones se dégustent froids, coupés en deux dans la largeur et « fourrés » de beurre, nutella, crème ou confiture… Ils se conservent une semaine dans une boite hermétique et sont parfaits pour le petit dej !

Et vous, faîtes-vous vos scones ?  

Tarte Aux Pommes « à l’Alsacienne »

Il paraît qu’il existe plusieurs méthodes « régionales » pour faire une tarte aux pommes. Les gens de l’ouest de la France la feront plutôt « à la Normande » (avec beaucoup de beurre, de crème et des pommes acides) et les gens de l’Est (dont je fait partie) la cuisinent plutôt « à l’Alsacienne » avec de la poudre d’amande, des épices et des pommes douces.

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Personnellement, quand je fais des tartes aux pommes je ne me pose pas tellement de questions, je la fais comme ma maman, mes mamies et mon arrière-grand-mère la faisaient, et surtout avec ce que j’ai dans mes placards à ce moment-là.

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Voici à peu de choses près, ma recette habituelle :

  • Une pâte sablée
  • une poignée de poudre d’amande (oui, je ne mesure rien)
  • deux ou trois pommes pas trop acides (celles du jardin de mes parents,  moches mais rustiques et très parfumées, sont parfaites !)
  • deux oeufs
  • un demi-verre de crème (ou de lait, suivant ce que j’ai sous la main)
  • une cuillère à soupe de sucre (Rapadura complet pour moi)
  • une cuillère à café rase d’un mélange d’épices (ex : cannelle, girofle, muscade…)

On étale la pâte dans un moule à tarte, on saupoudre d’amande (ne pas trop en mettre, au risque de rendre la tarte écoeurante) et on aligne les quartiers de pommes épluchées sans trop les faire chevaucher.

Puis, on mélange dans une jatte la crème, les épices, le sucre et les oeufs et on verse ce mélange sur la tarte. On saupoudre d’un peu de cannelle pour décorer et on enfourne une trentaine de minutes à 180°C.

… A manger tiède avec un filet de crème fraîche ou une boule de glace vanille, ou froid accompagné d’une infusion au miel !

Et vous, comment faîtes-vous votre tarte aux pommes ? 

Petits Sablés Rhum-Raisins

Au départ, ils étaient sensés faire partie de tous nos petits déjeuners de la semaine… Mais Chéri et moi sommes de gros gourmands et ils ont disparus en deux jours seulement !

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Ingrédients :

  • 100g de raisins secs
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • 220g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 1 oeuf entier
  • 100g de sucre semoule

Réhydrater les raisins dans le rhum tiédi pendant une demi-heure, puis les égoutter.

Préchauffer le four th 6 (180°). Travailler le beurre mou et le sucre dans une terrine, jusqu’à obtention d’une texture homogène, puis ajouter petit à petit la farine, les raisin et l’oeuf. Former un pâton que l’on divise ensuite en plusieurs boules. Poser ces dernières sur une plaque farinée.

Enfourner pour environ 10 min (à adapter selon la taille des sablés)

Bon Appétit ! 

Petits Cakes Moelleux au Miel

Si vous avez lu mon article sur la miellée de cet été, vous savez sûrement que j’ai désormais un stock indécent de miel à descendre avant l’année prochaine !

Avec Chéri nous avons donc décidé de faire des petits cakes au miel pour le goûter. Je vous partage ici la recette :

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il vous faut :

  • 3 grosses cuillerées à soupe de miel
  • 250g de farine
  • 100g de sucre en poudre
  • 20 cl de lait bouillant
  • 3 oeufs
  • 100g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure

Dans une terrine, mélanger le miel, le sucre et le lait. Ajouter petit à petit la farine et la levure en remuant bien. Ajouter les oeufs et le beurre et tourner avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Verser dans un moule beurré ou (comme nous) dans des petits moules individuels en silicone. Enfourner à 200°C pendant 20 min pour les petits gâteaux ou 35 min pour un gros gâteau.

Bon appétit !

  • Giboulée de Fruits Rouges sur Pain d’épices

    Une recette toute simple et vite prête, que je me garde sous le coude pour les fêtes de fin d’année ^^

    Bon comme d’habitude, je suis bien nulle pour dresser mes assiettes donc ne vous fiez pas au gros pêpet sur ma photo… en vrai c’est très moche mais très bon !

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 400 g de fruits rouges surgelés (la recette initiale conseillait de prendre des griottes entières)
    • 4 tranches de pain d’épice
    • 4 boules de glace amarena
    • 2 cuillères à soupe de pistaches vertes
    • 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
    • 3 cuillères à soupe de Kirsch
    • 3 cuillères à soupe de miel
    • 4 pincées de cannelle

    Chauffez l’huile dans une poêle. Ajoutez les fruits encore gelés. Faites les rouler dans la poele 3 à 4 min pour qu’ils rendent leur jus (chez moi ils se sont mis en purée…) Ajoutez le miel. Laissez réduire 4 min. Aspergez de kirsch, ôtez du feu, ETEIGNEZ LA HOTTE et flambez !

    Déposez une tranche de pain d’épice toastée sur les assiettes. Ajoutez une ou deux boules de glace, les fruits chauds et leur jus, la cannelle et saupoudrez de pistaches. Servez aussitôt !

     

    Recette issue du Cuisine Actuelle Hors Série Mars/avril 2014.

     

    Bon appétit !

    Café et Thé Gourmand #2

    Bon le titre est trompeur, ce n’est pas un café, ni un thé d’ailleurs, mais un chocolat chaud, oui madame !

    Un bon cacao amer dilué dans du lait chaud, parfumé à la cannelle, additionné de crème légèrement battue et saupoudré de chocolat noir râpé… Bref, tout le bonheur de l’hiver dans un mug. Avec une tranche de pain d’épices ou des sablés de Noël, c’est le meilleur moment de la journée…

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    Et vous, quel est votre petit plaisir de l’hiver ?