Risotto de Petit Epeautre aux Aiguillettes de Canard

Parce que l’automne, c’est aussi la pleine saison du canard, que le risotto c’est la vie et que je sais même pas faire des photos nettes. Mais on était trop pressés de goûter alors prout ! ^^

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Ingrédients :

  • 280g de petit épeautre (IGP haute Provence)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 200 g d’aiguillettes de canard
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon pelé et émincé
  • 20 cl de vin blanc
  • 6 gros champignons (Couches, Cèpes…)
  • 1 gousse d’ail pelée et hachée
  • Huile d’olive
  • Persil, sel, poivre

La veille, faire tremper le petit épeautre dans un saladier d’eau froide.

Le jour même, Chauffer 50 cl de bouillon de volaille dans une casserole et maintenir à feu doux. Peler et épépiner les poivrons, les couper en lanières. Eplucher et détailler en tranches les champignons.

Chauffer une cuillerée d’huile dans une cocotte, faire revenir les aiguillettes de canard et les champignons avec une pincée de sel pendant 3 min en les retournant souvent. Ajouter le persil ciselé en fin de cuisson et réserver dans un plat.

Verser le reste d’huile dans la cocotte et faites revenir les poivrons, l’oignon et l’ail jusqu’à légère coloration. Ajouter le petit épeautre égoutté, remuer et quand il devient translucide, verser le vin dessus. Une fois le liquide évaporé, verser le bouillon de volaille louche par louche en ne cessant jamais de remuer. L’épeautre est cuit lorsqu’il est encore légèrement ferme.

En fin de cuisson, mélanger l’épeautre et les aiguillettes de canard. Servir chaud.

Bon Appétit !

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